2021-01-18 14:14
中国是茶的故乡。种茶的历史，当在三千年以上。《神农百草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的荼，是否就是指“茶”，未必可知，但至少说明上古时代就有着与茶类似的植物。确切的记载来自《华阳国志》，书中提到约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品。《华阳国志》作为记载秦岭以南地区、我国保存最早的一部地方史志，历来在史学界受到高度关注，所言未虚。
茶的历史和文化之悠久，不是几句话可以说得清楚的。所谓要言不烦，不得不提到的，也是人所共知的就是陆羽的《茶经》。“茶者，南方之嘉木也”，七千多字的宏文由此滥觞，成为华夏文学的一朵奇葩，也成就了茶的经典传奇。有唐一代，茶文化鼎盛异常，后代则延续之，茶文化，终于成为中国人不可缺少的一部分。
关于茶诗、茶话、茶的典故实在是太多了，难以一一枚举。如杜甫在《重过何氏五首其一》中写道：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗”，景趣极佳。要是单挑一样，言说饮茶的意境，我选择《围炉夜话》。清人王永彬其自序云：岁晚务闲，家人聚处，相与烧煨山芋，心有所得，辄述诸口，命儿辈缮写存之，题曰围炉夜话。似乎并未提到茶，我却认为胜似写茶，意在言外而豁然开朗。“围炉夜话”也成为中国文学中一个经典的意象——
于严冬之时，约三两好友，烤火畅言，手持香茗，寒意尽消，而意气挥发，人生之快意焉得如是乎？
茶至今日，成为大工业化生产的一部分，分得极细。若按色泽分，可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。若按季节分，可分为春、夏、秋、冬茶。若按生长环境分，可分为平地茶与高山茶。第一类分法最为普遍。要是按名称分，那就可多了。
国人喜欢排列十大名茶，具体位次常有所变化，但有些总是不变的。在其中，饮过的也有数种，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等。这几种都是绿茶，且一般排名一至三位。红茶中，祁门红茶饮得较多，滇红却尝得较少。黑茶中普洱茶尝过。黄茶中上次去湖南，品得君山银针，一遂心愿。青茶即乌龙茶，铁观音、武夷岩茶也都不错。白茶却碰得少些。
其实我对品茶并不擅长，也不挑剔，凡是新鲜的、没听说过一般是来者不拒，总想尝尝味道。比较喜欢的，还是绿茶，喜其清淡隽永。就品牌来说，是龙井，喜其叶片爽劲，其味甘醇。不过也不买贵的，二十多元一盒的就可以了。
但我除了绿茶外，还喜欢花茶。花茶在严格意义上不属于茶之列，查过资料，说花茶为我国独特的一个茶叶品类，由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和加工而成。在花茶中我特喜欢茉莉花茶。小时候记得父亲从扬州带回一点茉莉花茶，打开小小的纸袋，郁香扑鼻而来，使我奇异茶叶怎能如此之香，从此便喜欢上它，乃至我很长时间内以为茉莉花茶是扬州独家特产。也罢，响彻世界的《好一朵茉莉花》便出自扬州属下的仪征境内，从这个意义上说，二者真是有点渊源相通。
对味觉迟钝而嗅觉灵敏的我来说，品味花茶有时确有说不出的妙境。有一年去成都，买回一点上佳的茉莉花茶（非常遗憾多年再没有碰上这么好的花茶了），置于一只竹藤包裹、颇有点古风的瓷杯中，倒入热水，嗅上一口，馥郁的浓香直奔脑门，端赏着杯子，漫步于五月春风的客厅里，听音响里传来的悠扬的陶笛声，那感觉真是妙不可言。
还有些花茶，是真正的“花”茶，我倒也喜欢。比如菊花茶。简单地放置几朵野菊花或者杭白菊于白开水中，就成为茶了。茶中但有淡淡的清香，与大自然的亲近，全在一丝一毫的啜吸之中了。这时候的花，便离开了花的单纯意义，更多地是体现了一种精神或向往。陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”，菊就是用来吃的，当然少不了茶饮，如是看来，菊与水的结合成了茶，花与茶的结合更超出了原来的意境，花不再是花，早就开成了文化。
由饮茶而品茶，由品茶而茶道。茶是越来越精致了。茶道原始于唐，历代多有变迁，但大体不离备器、选水、取火、候汤、习茶这些基本环节。有次看中央台介绍具体环节，大概有二十多道，记不太清了。不过中国人饮茶风格总体随和，在意的是一种氛围，并不太注重严谨的环节步骤，因此茶道更多程度上是一种概念化或小众化的名词，并没有太多人在意它。
但有些深受华夏文明浸淫的国家却不，比如日本。日本人极其重视茶道，将从中国传过去的茶道发扬光大，乃至变得拘谨森严。其具体过程，据说十分繁杂繁琐，且必须在与日常生活完全隔绝的特殊场所，在特定的时间内举行，重视求道性，强调清、静、和、寂等等。从表面看立意高深，我却感觉有些像宗教仪式，在崇高的外表下总感觉内心疏远。这方面的类比可以引用上面提到的菊花。菊花由我国传到日本，相当长的时间内起的是国花的作用（樱花只是近几个世纪的事情），日本人为之推崇膜拜，其情无可厚非，但关键在于菊花成为一种贵族般的象征，如同中国古代的黄色一样，高雅华贵却属于少数人所有，这便失去了它的本意。
还是回到茶叶上来吧。中国是茶的原产国，也是产茶大国，同时世界受中国影响，茶叶成为与咖啡、可可并称的三大饮料之一。但中国的茶某种意义上却未走出去。目前世界上最大的产茶国是印度，国际市场上对茶需求量最大的国家是英国。一个卖，一个买，但主要消费品种是红茶，全球范围内更受欢迎的似乎也是红茶，立顿红茶在国内也很有市场了。
是红茶，而不是绿茶，占据着主角的位置。不过这不能说明什么，相反，说明了中国式的绿茶的独特性和不可复制性。
绿茶，在乎的是慢慢的品啜，体味生活的悠闲和浪漫。绿茶，因其味淡而产量稍低，老外不太喜欢，中国人却实在是喜欢。我们喜欢的是或围着桌子，亲朋好友聚集闲话，或独享天地，就着时光逸兴遄飞。这时候的茶，是真正的香茗，早就意在言外了，而老外式的红茶，更多的商业上的客套和效率上的体现，哪里能品出茶的内核味道。
中国式的茶文化，说不尽，道不完。茶是茶，茶非茶，茶外说茶，如同禅外说禅。